伝統野菜・郷土野菜シリーズ

英名:Traditional Vegetables

代表品種:丹波の黒大豆

収穫物写真

商品の特徴

日本各地に古くから伝わり、郷土の味として定着している野菜をまとめたコーナーです。先人たちが大事に育んできたふるさとの味覚。文化遺産とも言える逸品の数々を、ぜひお楽しみいただきたいと思います。

栽培難易度

初級者から中級者向き

  • 平莢キングマーケット

    莢は幅1~2cm、長さ20cmと長めで、きれいな緑色でやわらかな豊産種

  • パンダ豆

    別名シャチ豆。斑紋が可愛いホクホクした食感で良食味。若莢も食べられます

  • 大虎丸いんげん

    実は煮豆としては特に美味しいと評価されています。若莢も煮食にできる兼用種

  • むらさきいんげん やらず豆

    15~18cmの平莢で、とり遅れてもやわらかく美味しい品種。実とり兼用です

  • 丹波の黒大豆

    大粒の黒大豆で晩生種。エダマメとしても美味しくコクがあります

  • 博多据りかぶ

    福岡市周辺で育てられた中カブ。豊円形で寒さに強く、肉質ち密なおいしい品種

  • 富山かぶ

    富山市周辺で育てられた雪中どり用の品種。寒さに強くス入りが遅く美味しいカブ

  • ゆるぎかぶ

    滋賀県在来の赤カブ。表皮の鮮紅色も内部の白も実に美しい、風味豊かな漬物用

  • 飛騨紅かぶ

    岐阜県高山市周辺で育てられた紅カブ。内部は乳白色で「ヌメリ」があり美味しい

  • 戸矢かぶ

    佐賀の伝統野菜。正月の菊花かぶなど、やわらかい肉質を生かして酢漬けにします

  • 温海かぶ

    山形県新庄地方の焼畑栽培で有名な紅カブ。肉質ち密でやや堅く、甘みがあります

  • 津田かぶ

    甘く独特の香りと歯応えの漬物用品種。出雲の冬になくてはならない食材です

  • 新津田かぶ

    津田かぶを島根県農業試験場で改良した品種。紅色がより一層鮮やかになりました

  • 加賀青かぶ

    かぶら寿司に利用する青カブ。硬く締まった肉質と独特の香りと風味が身上

  • そうめん南瓜

    果実を輪切りにして茹でると果肉がそうめん状にほぐれます

  • わさびリーフ

    ワサビのような辛味があり、サラダやおひたしなど幅広く利用できます

  • 山塩菜

    夏の終わりから春先までまけます。漬け物に最適な筑後名物のからし菜

  • しまな (販売地域限定)

    生育旺盛で良く育ち香りがよい。チキナーイリチャーなどに不可欠な野菜

  • しゃきしゃきタマナー (販売地域限定)

    沖縄地方に適した病気に強い作りやすい品種。肥大に優れ大球になります。

  • 赤毛瓜 (販売地域限定)

    モーウィと呼ばれる伝統的な島野菜で、みずみずしくさっぱりとした味

  • 山ごぼう

    25cmの長さで特有の香りと歯切れの良さが特長で、漬物などの適します

  • 葉ごぼう

    福井県大野地方で「越前白茎」と呼ばれ、早春の香りと歯ざわりを楽しみます

  • 宮古島黒小豆

    宮古島では黒アズキと呼ばれ、十五夜のお供え餅や赤飯に用いる伝統品種

  • 千石豆(赤花)

    作りやすいつるあり種。若莢と子実をを食べます。関西ではインゲン豆と呼びます

  • 鳴沢菜

    富士山北麓の名産。葉質やわらかく漬け物特性に優れます

  • 長崎白菜

    唐人菜とも呼ばれ、おひたし、漬物、また雑煮には欠かせない独特の風味

  • 四月しろ菜

    アクが少ない淡緑色の葉と広くしっかりとした茎。とう立ちも遅く翌春まで収穫可能

  • 信夫冬菜

    寒さの中でも濃緑で照りのあるが旺盛に生育し、やわらかく甘みが乗ります

  • 信州雪菜(善光寺冬菜)

    耐寒性に優れ生育旺盛。アクや苦みも少なく、寒にあたって風味を増します

  • 静岡京菜

    静岡県の冬から早春にかけて収穫する丈夫で作りやすく柔らかい京菜です

  • 源助かぶ菜(飯田かぶ)

    葉は長卵形のかぶ菜で、他の菜類の漬け物とは異なる風味が特長です

  • 仙台雪菜

    仙台市周辺で育てられた寒さに強い雪菜。葉は照りのある濃緑色で、甘味あります

  • 熊本京菜

    肥後京菜とも呼ばれ、古くから正月の雑煮用に使われてきた味の良い葉野菜

  • そば (葉取用) (販売地域限定)

    発芽後4~5日のスプラウトや、20cm位の茎葉の独特の葉ざわりを楽しみます

  • 赤筋大根

    肉質硬く、東北や中部の山間部で貯蔵に用いられてきた煮物や漬け物に適した品種

  • 信州地大根

    信州に古くからある肉質が硬く、長期間漬けても品質の低下が少ない漬け物用品種

  • 信州支那青大根

    中国から導入され上田市周辺で作られるようになった根の2/3が緑色のダイコン

  • 桜島大根

    肉質がち密で煮物に最適。桜島以外では大きくなりにくいですが、食感は味わえます

  • 札幌黄玉葱 (販売地域限定)

    北海道の春まき専用種で、玉は約250gの甲高で翌春まで貯蔵できます

  • 長岡菜

    寒さに強く、生育旺盛。青い葉と純白の茎のコントラストが美しく、おいしい品種

  • 改良松本ほん瓜

    松本市周辺を中心に南信地区で育てられている耐病性があり、やわらかい品種

  • かりもり瓜(青瓜)

    果肉硬い奈良漬け用品種。「青皮かた瓜」とも呼ばれる歯切れの良い品種

  • 徳佐瓜

    山口県で育てられた作りやすい品種。やや小型で肉質ち密、歯切れの良い果実

  • 長崎漬瓜

    果肉厚くて硬い歯切れの良い品種。果実に10条の縦縞が入る長崎市の漬け瓜

  • 日光とうがらし

    青いうちは辛味少なくシソ巻などに、赤くなれば辛味増し香辛料に

  • 札幌早生なんばん

    北海道で育った10~15cmの長さで辛味が強い香辛料用のトウガラシ

  • 伏見甘長

    京都の伝統野菜です。辛味は少なく緑色の若い果実を炒めて食べます

  • 沖縄とうがん (販売地域限定)

    作りやすく約4kgの粉のふかない美味しい品種で、保存性もあります

  • 梨ナス

    新潟県中越地方で黒十全と呼ばれます。果皮やわらかく煮物用に適します

  • うす皮丸ナス

    果皮うすく肉質はち密で浅漬け・長期漬け、また煮食にも利用できます

  • のらぼう菜

    「野良坊菜」と書き、耐寒性に優れ春先にわき芽がたくさん伸び、長く楽しめます

  • 新潟とう菜(三月菜)

    新潟小松菜系のとう菜。わずかにぬめりのあるやわらかさと独特の風味が特長

  • 勝山水菜

    福井県勝山市名産。畑に水を入れ雪をとかし成長を早めた花芽は早春の絶品

  • 大崎菜

    早春に10cm位に伸びたやわらかな茎葉を食べます。味の良いと評判です

  • 川流れ菜

    新潟県下越地方で育てられた早春の野菜。「晩生折菜」とも呼ばれます

  • おくはる菜

    寒さに強く作りやすく、春に伸びてきた「とう」を食べます。太くてやわらかなかき菜

  • 五月菜

    晩生のかき菜。「カブレナ」とも呼ばれ、太くてやわらかな茎葉で春を味わう野菜

  • やわらか 京太ねぎ 祇園(ぎおん)

    草丈1m、太さ5cm位の分けつの少ない葉ネギ。葉先から根元まで食べられます