根深一本太ねぎ白扇のテリーヌ
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シンプルなネギの美味しさを堪能する
材料 パウンド型小１個分
根深一本太ねぎ 8～10本
Ａ
水 ２ℓ
塩 小さじ１
ローリエ １枚
タイム 適量
Ｂ
粒マスタード 大さじ１
酢 大さじ１
塩 小さじ1/5
ホワイトペッパー 適量
ＥＸＶオリーヴオイル 大さじ３
ピンクペッパー 適量
準備するもの
パウンド型小
パウンド型の内寸に切ったボウル紙
１㎏の重し
作り方
1
根深一本太ねぎは根元を切り、パウンド型の長辺より5mm長く切り、竹串で数か所を貫通させる。
2
鍋にＡを入れて沸かし、①を10～20分間茹で、ザルに空けて冷ます。
3
パウンド型を縦長に置き、底からラップを敷いて左右に垂らす。ねぎを縦に隙間なく詰めていき、垂らしておいたラップで表面を覆う。上にボウル紙を置き、1kgの重しをかけ、冷蔵庫に半日以上おく。
4
ボウルにＢを合わせ、ドレッシングを作る。
5
③をラップごと2cm厚さに切り、器に盛り付けてタイムを飾る。④のドレッシングを添える。
Point
ネギの火通しはお好みで加減してください。
完成！
レシピ制作
料理研究家 米山都子
