長～く畑におけるキャベツ 長兵衛を使った丸ごとキャベツおでん
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煮崩れなしで芯まで甘々おでん
材料 キャベツ1 個分、直径22 ㎝位の鍋
長兵衛キャベツ １個
昆布 12㎝
しいたけ ４枚
水 適量
けずり節 適量
ねり辛子 適量
Ａ
醤油 大さじ４
日本酒 大さじ２
ミリン 大さじ２
作り方
1
長兵衛キャベツは芯を下にして置き、底５㎜を残し６等分に切れ目を入れる。
2
しいたけは２㎜幅に切る。①の葉と葉の間に挟みこむ。
3
昆布は、さっと濡らして鍋に敷き、②をおく。Ａを加え、水をヒタヒタに注ぎ、火にかける。沸騰したら弱火に落とし、蓋をして25分間以上煮込む。
4
器に取り分け、けずり節、ねり辛子を添える。
Point
キャベツがすっぽり収まる鍋を使うと美味しく出来ます。しいたけは、少し干すとうまみが増します。
完成！
レシピ制作
料理研究家 米山都子
