秋まきで30℃以上や春まきで10℃以下の日が続いた時には発芽が２週間程度かかることがあります。その間もタネまき床が乾かないように気をつけてください。

タマネギの場合、太くて立派過ぎる苗を作ることがとう立ちの原因になっています。根元の太さが1.5ｃｍ以上に（鉛筆よりも太く）なると冬の間に寒さを感じて花芽を作りますので、その大きさにならないよう、苗の時に調整します。植えつけ時には6～7ｍｍ位の太さ（祝い箸程度）にしておくと、その後生長しても寒さを感じる期間はその大きさになることも少なく、大きな球にもなります。

そのままにしておくと枯れてしまいますので、早目に見つけて植え直します。寒さが厳しい地域ではマルチを使うことも有効です。

残念ながら肥大は見込めません。ただしネギ坊主も小さいうちなら天ぷらや炒め物にして美味しく食べることができます。

坊主が見え始めてすぐならまだ球部分は食べられます。下の写真の黄丸内部はとう立ちが始まってすぐのものですから早めに収穫して食べてしまいましょう。大きく伸びてからでは球内部がふかふかになったり，空洞になってしまいます。

土の中にある印象から根菜と思われるかも知れませんが、実は私たちが利用しているのは葉の一部である葉鞘基部が肥大したものですから、れっきとした「葉菜」です。根は球の下から出ている白いひげのようなもので、茎の部分は球の下部分です（写真の黄色丸内）。

球肥大の始めまでは葉も柔らかくおいしく食べられます。千葉県には葉玉葱の産地があり、年末から春先にかけて出荷されています。柔らかく甘いため、定番の‘ぬた’だけでなく、卵とじ、味噌汁などにも最高です。また貯蔵中に葉が出てきてしまったら畑に植えてしまいましょう。新しい葉が出てきたらそれもおいしく食べられます。

タマネギの球形は下写真のように大きく分けて，球型～紡錘型～扁平型に分けられます．その球形の差は，球を構成する鱗片の厚さや枚数によります

苗が大きすぎたり、植えつけ時期が早すぎたり、植えつけ時に植え傷みを起こすと通常は肥大しない脇芽が球内部で肥大し分球を起こすことがあります。分球時期は11月下旬以前と4月中下旬以降とされています。そのため、大苗の定植やその時期の高温・乾燥・豪雨等による苗の植え傷み、あるいは３月以降の春遅い時期における肥料の遅効きが分球を助長します。

早生品種では肥大前に葉数やサイズを十分確保しておかないと小玉になることがあります。晩生品種は早生～中生品種よりも遅くに肥大が始まります。早生品種が収穫されているからと言っても慌てることはありません。

病気が広がらないように早めでも収穫することをお勧めします。病気の部分は切り取って処分し、貯蔵する場合は葉をしばることができないでしょうからネットに入れて吊るすとか、コンテナに入れて風通しの良い場所に置くなどします。