白なた豆の
冷やし葛仕立て

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白なた豆の涼やかな美味しさを味わう

材料 2人分

白なた豆　　　　　200ｇ強
ミョウガの千切り　1/2個分
おろし生姜　　　　適量

A
　白出汁　　　　大さじ２
　日本酒　　　　大さじ１
　水　　　　　　１カップ

B
　片栗粉　　　　大さじ１
　水　　　　　　大さじ１

作り方

1

白なた豆は筋を引き、スライサーで薄くスライスする。好みの固さに塩茹でにし、冷水に取って冷やす。

2

鍋にAを合わせてひと煮立ちさせる。Bを合わせて溶いたものを加え、とろみをつけて冷やす。

3

器に①を盛りつけ、②の汁を張る。ミョウガと生姜を天盛りにする。

Point
白なた豆を包丁で切る場合は極薄切りにする。

完成！

レシピ制作
料理研究家　米山都子

服部栄養専門学校卒業後、辻調理師専門学校フランス校、エコール・リッツ・エスコフィエ、ル・コルドンブルーに学ぶ。現在、料理とギフトパン®の教室『ア・ターブル』主宰。ELLE gourmet、３分クッキング、NYのデリカテッセンなどに多数のレシピを提供。